Składniki
- 80 g rukoli
- 2 ząbki czosnku
- 40 g parmezanu
- 40 g orzeszków piniowych
- 125 ml oliwy
- 1 duża cukinia
- 8 pomidorów
Wykonanie
Rukolę oczyścić, opłukać i osuszyć. Kilka ładnych listków odłożyć do dekoracji, resztę pokroić. Czosnek obrać. Parmezan pokroić na kawałki. Rukolę zmiksować z czosnkiem, parmezanem, orzeszkami piniowymi i oliwą na gładką pastę. Cukinię i pomidory oczyścić, umyć i osuszyć. Warzywa pokroić w cienkie plastry. Plastry pomidorów i cukini na przemian ułożyć na talerzach tak, aby zachodziły na siebie, wyłożyć trochę pasty i udekorować listkami rukoli. Pozostałą pastę przełożyć do miseczki i podawać osobno. Warzywne carpaccio podać ze świeżym białym pieczywem. Do przystawki można podać też schłodzone białe wino.
