Składniki

Przepis Smażone Mleko z Galicji
  • cytryna
  • pomarańcza
  • 3 szklanki pełnego mleka
  • 80 g gładkiej mączki kukurydzianej
  • 150 g cukru
  • kawałek kory cynamonowej
  • oliwa z oliwek (najlepiej hiszpańska)
  • kilka łyżek mąki
  • 2 jajka
  • mielony cynamon do podania

Wykonanie

Cytrynę i pomarańczę szorujemy w gorącej wodzie i wycieramy. Nożykiem do obierania warzyw ścinamy z owoców skórkę - tylko żółtą i pomarańczową warstwę, bez albedo. Z mleka odlewamy pół szklanki, dodajemy mączkę kukurydzianą i mieszamy na gładką masę. Resztę mleka wlewamy do rondla, dodajemy 120 g cukru, skórkę z cytryny i pomarańczy oraz cynamon w kawałku. Dodajemy mleko z mączką i mieszamy. Stawiamy rondel na średnim ogniu i zagotowujemy, cały czas mieszając. Gotujemy, aż powstanie bardzo gęsta masa. Zdejmujemy z ognia i odstawiamy do przestygnięcia. Prostokątną formę (mniej więcej 20 na 12 cm) smarujemy cienko oliwą. Z kremu usuwamy skórkę i cynamon, przekładamy do przygotowanej formy. Przykrywamy folią plastikową i stawiamy w chłodnym miejscu na jakieś 6 godzin. Masa powinna być bardzo sztywna. Tuż przed podaniem wsypujemy mąkę na płaski talerz. W głębokim talerzu roztrzepujemy jajka. Na dużą i głęboką patelnię wlewamy szklankę oliwy i stawiamy na ogniu. Zastygnięty krem kroimy na niezbyt duże kwadraty lub prostokąty. Obtaczamy najpierw w mące, potem w jajkach i kładziemy na dobrze gorącą oliwę. Smażymy na ciemnozłoty kolor z obu stron, delikatnie przekładając łopatką kuchenną. Usmażone mleko odsączamy z tłuszczu na kilku warstwach papieru kuchennego. Resztę cukru mieszamy z cynamonem (ile chcemy, jak kto woli) i oprószamy gotowy deser.

Archiwum przepisów